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大功率商用电磁炉是否能抛锅?

2019-09-04

大功率商用电磁炉是否能抛锅?

    抛锅也就是咱常说的颠勺。主要用处是让菜受热均匀,不粘锅不糊锅。

    一般饭店和厨师学校的炉灶,火比较大比较猛,加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。

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  大家都知道,一般柴油灶都是火力比较大的,是能抛锅的,那商用电磁炉能抛锅吗?这个问题是许多初次接触 商用电磁炉 的厨师经常有的一个疑问。因商用电磁炉在加热过程中是没有明火的,故才有如此多的人对商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。


  实际上,能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必然的联系的。物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温达到或超过了燃点则燃烧,反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340 ℃,菜子油的燃点约为 355 ℃。


  以花生油为例。在炒菜过程中,若锅体的温度若达到了 340 ℃,则花生油就会燃烧,也就意味着能进行火炒了。


  而商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火,但其加热的高温度可达 800 ℃( 16KW 单头炒灶, 20 ℃温度下所做试验数据),此温度甚至超过了一般火焰的温度(一般红焰的温度范围在 300 ℃- 900 ℃)。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。所以进行火炒也就不再话下。


  由上面的例子完全可以看得出,商用电磁炉时可以完全抛锅的,商用电磁炉常规的抛锅得距离可以达到。10-12厘米,如果您感觉还不够,还不够高,还可以升到15厘米,但是一般厨师也不会把一个锅抛到15厘米,这也太夸张了,一般都是锅离微晶板大概在4-6厘米,商用电磁炉是完全可以抛锅的,大功率电磁炉不单单是节能环保,安全等,他的功能各个方面也从不落后于柴油灶。


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